Brotos vegetais são excelente fonte de nutrientes

Os brotos de plantas há muito tempo são conhecidos como alimento natural, mas pesquisas recentes mostram que, além de ser uma excelente fonte de nutrientes, eles também têm capacidade curativa importante. Brotos de alfafa, feno-grego, ervilhas, lentilhas, trevo vermelho, rabanete, feijão mungo, brócolis , grão-de-bico, couve, mostarda, quinoa e soja contêm quantidades concentradas de fitoquímicos (compostos da planta) que podem nos proteger contra doenças. Eles têm uma maior concentração de vitaminas e sais minerais, proteínas, enzimas, fitoquímicos, antioxidantes, nitrosaminas, minerais, bioflavinoids e químico-protetores como sulforafano e isoflavonas que trabalham contra as toxinas, resistem a mutação celular e revigoram o sistema imunológico.

Estudos sobre canavanina, um aminoácido da alfafa, demonstrou benefício para câncer pancreatico, do cólon e leucemia. Estrógenos vegetais também são abundantes nos brotos. Eles aumentam a formação densidade óssea e previnem a osteoporose. Eles também são úteis no controle de menopausa, TPM e tumores fibrocísticos nas mamas .

A alfafa é um das melhores fontes de alimento de um outro composto, a saponina. Saponinas combatem o mau colesterol e gordura, mas não o HDL que são gorduras boas. Estudos em animais provam seus benefícios na aterosclerose e doença cardiovascular. Saponinas também estimular o sistema imunológico, aumentando a atividade das células defensoras naturais, tais como linfócitos T e interferon.

Os brotos também contêm uma abundância de antioxidantes altamente ativos que evitam a destruição do DNA e nos protegem dos efeitos do envelhecimento. Pesquisadores encontraram nos brotos de brócolis quantidades elevadas de compostos que combatem o câncer, de 20 a 50 vezes mais do que o brócolis maduro.

São facilmente digeríveis, paredes celulares delicadas facilmente liberam os nutrientes elementares. Abundantes enzimas torna-os mais fáceis de digerir, mesmo para aqueles com uma má digestão.

Valor Nutricional

O que se segue é um breve resumo do valor nutritivo de alguns dos brotos mais comuns.

1. Todas as leguminosas, como as mencionadas acima são altamente concentradas em proteínas e amido e são formadoras de meio ácido. Em uma dieta adequada de verduras, sementes, legumes e frutas, um bom equilíbrio de meio ácido e básico é mantida. Quando a dieta é pesada, no lado da proteína, resulta em acidez, em seguida, é necessário eliminar o maior número de alimentos ácidos possível. Os brotos ajudam a reduzir o desequilíbrio alcalino-ácido, que pode ocorrer quando os grãos, legumes, proteínas e outros são usados. O broto do feijão mungo, de composição semelhante às frutas, são ricos em vitaminas A, C e complexo B. O broto da alfafa, contém muita clorofila, assim como vitaminas A, complexo B, C, D, E, G. K e U. Tem também grandes quantidades de ferro, cálcio, fósforo e enxofre.

2. A maioria das sementes contêm uma grande quantidade de fósforo, um mineral importante para aumentar vigor e a capacidade mental. O fósforo é também necessário para ossos e dentes saudáveis, fato que torna as sementes germinadas um bom nutriente para bebês e crianças. Sementes de girassol são ricas em vitaminas B e D e todos os aminoácidos essenciais. As sementes de gergelim são uma fonte rica de cálcio, ferro, fósforo, niacina e proteína.

3. Grãos de trigo germinados contêm vitaminas C, E, complexo B, magnésio, cálcio, fósforo, sódio, potássio, proteínas, enzimas, clorofila e possivelmente B-17. Na sua forma de broto, uma grande parte do amido é convertido em açúcares simples, tornando-se um alimento saudável aceitável para muitas pessoas que precisariam de outra maneira para utilizar o trigo como fonte de alimento.